かに,カニ,蟹!? タラバガ二,ズワイガニ,毛ガニ

お聞きしたいことがあります。
両親の結婚祝いのために、蟹を一緒に家で食べたいと
考えています。
ズワイガニが甘みがあって良いと聞いたのでズワイガニを
購入して、しゃぶしゃぶで食べたいと今のところ考えているのですが、お勧めのズワイガニの通販はあるでしょうか？
結婚祝いなので、あまり値段は気にせず、味が良いものが
良いのです。

どうぞよろしくお願いいたします。(__)

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こちら

http://www.tairyo-dai2kyoufukumaru.com/syousai_okaidoku.html

寒くなってカニの季節になって来ました‥冬のカニといえばズワイガニ‥越前ガニ・松葉ガニです。
山陰や北陸でいただくズワイガニは浜値でもイッパイ1万円をくだらない高級品ですが、値段を裏切らない美味しいものです。
クール便などで北海道かに三昧セットで送られるタラバやケガニとセットでついてくるズワイガニ‥すがたかたちはズワイガニそっくりですが、味は全く違うように思えます。値段もヒトケタ違うようです。
これはどうしてでしょうか。種類の違いなのか、カニのライフサイクル上の時期よる食味の違いなのか‥などと推定しています。
ヒントになるお答えでも結構なのでぜひ教えてください。もし的はずれでしたら御免なさい。（カニにお詳しいようなので）

種類の違いではないでしょうか？
それは「ズワイガニ」ではなく「紅ズワイガニ」だと思われるのですが。
紅ズワイは境港のものが有名ですが、北海道でもかなり水揚げはあります。
ただ、足、爪などを主に食するため、一匹丸ごとというよりバラされて加工品の状態で出回っていることが多いです。
値段はズワイガニの雌よりさらに安いです。

カニ素人です。

紅ズワイガニと、ズワイガニ（松葉ガニ、越前ガニ、ということですよね？？）の値段が全然違うみたいなんですが、これは美味しさが全然違うというところが原因なんですか？？それとも漁獲量の違い？？

また、ズワイガニの方が美味しいのだとすると、どんな風に調理してもズワイガニの方が美味しいんでしょうか？？
こんな料理だけは紅ズワイの方が美味しいというものではなくて、ズワイガニの方が絶対的に美味しいとされているのですか？？

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日本海で水揚げされるズワイガニは、福井では越前蟹、山陰では松葉蟹と呼名
が違いますが種類は同じズワイガニです。これらはブランド化されて高値で、
料亭などにセリ落とされていきます。味はやはりこれらのズワイガニが一級品
で身は柔らかく甘味があって美味しいです。

紅ズワイガニは、見た目にも小型で脚がズワイガニに比べて薄く身入りが悪い
ですね。値は安く下級品とされています。やはり味も脚の身がつまったズワイ
ガニの方に軍配が上がります。シーズンに海産物土産店などで、茹で蟹が安く
売られているのは紅ズワイガニが多いですね。

でもね、ズワイガニと紅ズワイガニの両方の特徴を持った「ハイブリット種」
という蟹がロシアでも日本海にも水揚げされています。見た目には、形はズワ
イ蟹で、色は紅ズワイガニと同じように紅色で非常に美味しいらしいです。

因みに、松阪牛というのは、元は兵庫但馬牛の仔牛を三重県で飼育された牛で
す。ですから、兵庫県三田牛なども美味しい牛として有名です。
ズワイガニも牛のように養殖すれば、もっと美味しくなるでしょうか・・・。

ズワイガニについて質問です。
ロシア産のズワイガニを買ってきたのですが、脚の部分に直径1ｍｍ位の小さい黒いツブツブがひっついてました。
一体これは何なのでしょうか？
カニビルというものは甲羅につくようですし・・・。
調べたけれどわかりません。
誰かわかる方教えていただけないでしょうか？
よろしくお願い致します。

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カニに付いている黒いブツブツは『カニビル』という虫の卵です。
これが多くついているというのは、脱皮してから多くの時間が経過していると
いう証。だからカニの身入りもいいのです。
甲羅だけでなく、足の付け根から太い足のほうにもついているものもあります。
カニヒルの卵は食用には影響はありませんから安心なさってください。

ロシア産のズワイガニは生きたまま、加工船で急速冷凍されて、日本の水産業
に持ち込まれ、大きいもの(５Ｌ)ほど身入りがよく美味しく食べ応えがありま
す。

今日の夕飯はカニすきでした。
生きている北海道産ズワイガニが一匹980円だったので。
そしたら夫が言うには、北海道産とか書いてあっても実際はどこで捕れたのか分からないもんね、とブツブツ言い始めるのです。
彼はその後、カニは灰汁が多いから下茹でしてから鍋に入れたほうがいい、とか、下茹でしないと生臭いとか、私にとっては初耳のようなことばかり言うのです。
あとカニの心臓は食べない方がいい、とかも言ってました。
夫の言うことはどこまでが本当なのでしょうか？

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> 北海道産とか書いてあっても実際はどこで捕れたのか分からないもんね、とブツブツ言い始めるのです。

疑いだしたらきりがありませんが、多分、本当でしょう。北海道産と偽っても、あまり意味がありません。

高値で取引されるのは、いわゆる「松葉ガニ」なので、北海道産や輸入物を、松葉ガニと偽る、もしくは
それと誤解するような表記をする、というケースは見受けられるようですが。

松葉ガニはブランド化されたのもありますが、おいしいとされるため、高い値がつけられます。

でも、これは、取れた場所が違うから、では無くて

・松葉ガニブランドを自慢するところでは、カニの選別を細かくやっており、当たり外れが少ない
・ズワイガニとして売られているものが、実は、ベニズワイガニだったりする

というあたりが理由です。

> カニは灰汁が多いから下茹でしてから鍋に入れたほうがいい

しません、ってそんなこと。せっかくの旨みが逃げちまいます。

> あとカニの心臓は食べない方がいい、とかも言ってました。

これもうそ臭い。

いわゆる「ガニ」、それはエラなんですが、こいつは、とてもまずいので、それと勘違いしているか、
もしくは、サワガニ（川に居るやつね）だと、心臓のあたりに寄生虫が居るので、生で食べちゃいけない
ということと勘違いしているか。

インターネットを色々と見ていますと、茹でたての姿ズワイガニを急速に冷凍した商品が安く売られています。

結構大きなものもあり、しかも値段が安い！
一度買おうかと思っていますが、味や質といったものはどうなんでしょうか？

一度でもそういった商品を買った経験のある方、通販で買ったことのある方、是非とも教えてください。

また、上手な解凍の仕方なんかも教えていただけると嬉しいですね。

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ズワイガニにも種類があります。米大陸西側のアラスカから、日本海側に広く分布するものと、カナダ東海岸の物に大別出来ます。又日本の太平洋側にも分布し、なんと尾鷲沖でも獲れます。越前ガニや松葉ガニは日本近海の代表的なものです。

大平洋側のものは、大西洋側と比べ大型で、肉の量も多いのが特徴です。又太平洋側のものには二種類あり、名前の付いている日本近海のものは、大型種のようです。近年樺太近海のものが生鮮品として入荷していましたが、＜鈴木議員＞の逮捕で条約をきちんと守るようになり、入荷量が激減しています。勿論密漁品で、今は韓国、中国に流れています。そして資源は危機的な状況です。

質問者様の言っているものは、冷凍の輸入品と思われます。ズワイガニの凍結方法は、食塩水を過冷却した液体に漬け込んで行うブライン凍結と言い、大量に凍結すると温度上昇の為、食塩が蟹肉に浸み込みます。品質の見分け方は次のようになります。

１、塩の浸み込んでいないものを買う。つまり試食するのが一番です。安いものは、しょっぱいものが多いです。

２、蟹の肉は、甲羅が変わるとき痩せます。甲羅の柔らかなものは買わない。

３、一般的にどの蟹も重たいものが、身入りが良い。比較してみる。又爪の大きなものを選ぶ。

４、表面の汚れていないものを買う。カナダ物は、若干すすびて見える。安さならカナダ産です。

解凍は自然解凍で大丈夫です。ドリップが出ますので、注意して下さい。重ねなければ室温で３〜４時間で完全に解けます。勿論ボイルされたものと、ボイルされていないものとが有りますので、料理に合わせて選択して下さい。

年末にズワイガニを食べようということになり、ボイルしてあるものを注文しました。でも、いまいち料理方法が分からないのです。鍋にすることが多いと思いますが、スープの作り方や入れる野菜などよく分からないので教えて下さい。それから、他にもおいしい食べ方があれば教えて下さい。お願いします。

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ズワイガニの鍋（かにすき）はおいしいですよ。あったまりますしね。

スープは、昆布とかつおぶしでだしをとりしょうゆとみりんで味をつけてください。だし6カップにしょうゆ3/4カップ・みりん1/2カップをめやすに、ゆでガニは少し塩味がついていることがありますので、気持ち薄めがよいかもしれません。カニの他の具は豆腐・白菜・エノキ・ミツバ。カニは食べやすいように殻に切れ目をいれて煮ますが、あまり煮すぎないように。具を食べ終わったらおもちをいれるのもいいかも。

ズワイガニを久しぶりにたべました・・・
何じゃこりゃぁ！むかつく食い物だな！という感想を持ちました。
そこで
上手な食べ方はありませんでしょうか？
市販されている袋に入った冷凍ズワイガニです。
なるべく詳しく、わかりやすく教えてください。
お願いします

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http://www.ajisaikan.com/htmls/kaitou.html

生のズワイガニを購入してすぐに冷凍したのですが、冷凍したままだと何日くらい保存できるのでしょうか。

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１〜２日。
あなたが強靭な胃腸の持ち主なら３〜４日と言ったところでしょうか。
保障はいたしかねますが。
家庭用冷凍庫の能力では、せいぜいこの程度です。
大きな(完全に凍るのに時間がかかる)ものなら、さらに一日間引いてください。

１月３日の日に、上野のアメ横にズワイガニを買いに行きたいのですが、お店は営業してますか？

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もちろんやっています。

ほとんどのお店の休みは元日のみです。
元日にやっているお店すらあります。

お世話になります。

来週木曜日に活きズワイガニが届くことになりました。
活きたままのカニはどのように調理すればよろしいでしょうか？

簡単なのは茹でガニと刺身だと思うのですが、調理経験のないむさくるしい男だけなので解りやすくお教え下さい。

熱湯の中に活きたまま入れればミソが流出してしまうと聞いたことがありますが、適温があるのでしょうか？

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茹でガニなんてもったいない。いままでさんざん食べてきた味でしょ。
まず足はフライパンならそのまま、網なら半分に切って焼く。焼き加減は「レア」ですよ。
甲羅は生のまま網にかけ、香ばしい臭いがしてきたら、中に日本酒を入れて軽く沸騰させる。アルコール分はとびますから酒に弱くても大丈夫ですよ。
甲羅の下の取りにくい身はどんぶりに入れて酒を少量（おちょこ何杯分のレベルで）いれてラップをかけてチン
そして宴会をする。

そうすると残ったのは大量の甲羅、こいつを油を引かないフライパンで煎る。もしくは網焼き。大きすぎるようだったらハサミで切る。均等に焦がす。炭にしゃ駄目ですよ。あくまでも表面に焦げ目が出来るぐらいに。
焦げ目が出来たら、ガラを鍋に入れる。水をガラが全部浸るぐらいいれる。たっぷり沸騰させる。アクが出てきたらとる。十分に部屋の中にカニの臭いが充満したらガラを箸等で除去し感謝しつつゴミ箱へ捨てる。
残ったダシに味噌とネギと豆腐でもいれてみそ汁にする。 → こいつは美味いでっせ。

あー羨ましいなぁ〜〜

３週間くらい前にズワイガニをたくさんいただいたのですが、食べきれなくて冷凍保存してあります。ゆでてから冷凍保存したのですが、この場合どれくらいもちますか？

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冷凍保存したといっても家庭用冷凍室ですよね？
でしたら早急に食べたほうがいいと思います。
保存日数が増えるほど品質は低下・・だと思いますので

こんにちわ。来週、北海道に旅行にいくのですが、ガイドブックをよみながら話をしていてふと疑問に思いました。

札幌駅またはすすきの周辺でカニのランチを食べたいと思っているのですが、今ってカニは冷凍ものなのでしょうか？

それともズワイガニなら冷凍ではないとかあるんでしょうか？

個人的には札幌かに本家と氷雪の門が気になっています。ですが、他にもおすすめのお店などがあれば、よろしくお願いします。

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道産子がわざわざ本家や氷雪には行きませんので
詳しくは分かりませんが、
観光専門店よりも地元の一般人が出入りしてる店がおすすめですよ。

どちらに行かれるのかわかりませんが、今時期は毛蟹の時期なので札幌よりも胆振方面か稚内〜釧路方面の市場や港の近くの個人でやってる居酒屋や海鮮食堂がお奨めです。根室なら花咲ガニ。
（ガイドに載ってないような穴場が沢山ありますよ）

大手チェーン店は高いか、冷凍物が多いです。
産地以外の温泉や食べ放題は、冷凍物でしょっぱいです。
札幌・函館・小樽は高いですよ。タラバガニは夏場の身入りが悪いです。ズワイガニも時期が過ぎたようです。

こんばんは！

深夜に派手なタイトルですみません・・・。

１３日、日帰りで紅葉観光を兼ねてズワイガニを食べに行きたいなぁ〜と計画しております。笑

ただ、紅葉観光と日本海側でのズワイガニを日帰りで堪能するのはやはり無理があるでしょうか？

紅葉は車で通過しながら堪能出来れば良いぐらいです・・・。

ルートや経験談、カニ食うならここだ！みたいな暴露もしちゃって下さい！

大まかな内容では有りますが、出来そこないに愛の手を差し出して頂ければ幸いに思います。笑

因みに、車で移動。カニ・紅葉好き家族です。

当方は東京２３区在住です。

時間も何時ぐらいに出発すれば良いかも参考程度に教えて下さい！

ドシドシ教えて下さいね！！

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こちらも関東ですが先日新潟までカニを買いに日帰りで行きましたが新潟方面紅葉はもうほぼ終了でしたよ。
なので日本海側はもう紅葉は期待できないかも知れません。。

そして新潟の能生でしたらその場でかにも食べられるようになっていますし寺泊でも食べられます。
でも能生の方がサービスすごいですよ。例えば５匹買えば後５匹くらいサービスしてくれます。
ぎゃくに寺泊にも何回か行きますが能生ほどのサービスは有りません。

蟹について質問がございます。

１．ズワイガニと越前ガニは同じ種類ですか？

２．花咲きガニは、なぜ「花咲き」という名前がつけられているのでしょうか？
主にどの辺りで取れる蟹でしょうか？

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１、蟹の種類は同じです。獲れる場所によって名前が違うだけです。北陸では越前ガニ、山陰地方では松葉ガニと呼んでいです。成体の雄のみをズワイガニを呼んでおり、 雌は、コウバクガニ、コウバコガニ、セコガニ 、セイコガニと呼ばれています。北海道では単純に「ズワイガニのメス」と呼んでいます。
２、北海道の根室の花咲港に多く水揚げされるところから、この名前で呼ばれています。

大阪からなんですが、今週末か来週末に日本海側に日帰りドライブのついでにカニを２〜３杯買って帰ろうと思います。

先日ズワイガニ漁が解禁をなったので、きっと新鮮でおいしいカニが店頭に並んでいるかなと考えています。

舞鶴から城之崎までのレンジで結構なのですが、安くて新鮮なカニを売っている店があれば教えていただけませんか？

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城崎でしたら「朝市きのさき」
http://www2.nkansai.ne.jp/shop/asaichi/

当たり前の話ですが、カニは値切るものです。
「お姉さん、このカニまけてや！クーラー持ってるから氷もちょうだい！」
車にクーラーＢＯＸを積んでおけば、箱代分で１０００円くらい安くできます。
間違っても「おばちゃん」と言ってはいけません！（笑）

生きたズワイガニを買ってきて甲羅を剥いで氷水にさらしたのですが

プリプリに華が咲いたようになりません。

どうやって調理すれば良いか教えて下さい。

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こちらに作り方が・・
http://www.daitokumaru.com/resipi/kanisasi.htm

先ほど夕飯用に近所のスーパーで生きたズワイガニを購入したのですが、
これは刺身として生で食べて大丈夫でしょうか？
さっきまで生きていたので刺身でもいい様な気がするのですが、みなさんの意見をお聞かせ下さい。
よろしくお願いします。

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うらやましい、よだれが出そうです、良く切れる出刃包丁で足の皮を削ぎとり、身を出して氷水に漬けて”花咲き”にしてわさび醤油、旨そうですね、頭は少し火であぶってかに味噌を楽しんでください、刺身？生で食べて大丈夫？「う〜ん、全然大丈夫」。

　今日、活ズワイガニを２匹買ってきました。ゆでようと思ってたのですが、焼きガニも美味しいかなと思っています。
　焼きガニはどうやればよいのでしょうか。
　また、他の美味しい食べ方も教えてください。

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もう、作ってしまったのでしょうか？
蟹足の平なところを包丁で薄く切り、それを表にして焼くと身が取り出しやすいです。
大きな足でしたら半分に切って、蟹汁がこぼれないように焼きます。
魚網かオーブンで、12〜13分焼くだけです。
レモンを絞って、あっさり食べます。

私は、茹で蟹も好きですが、蟹ちりにして食べるのが好きですね。
蟹からよいダシが出ますので、食べ終わったあとの雑炊が濃厚で美味しいです。

http://www.toku3.co.jp/kaisen/kani/tabekata.htm

今度、大阪から天橋立へ車で日帰り観光予定ですが、ズワイガニの鍋とか食べたいと考えています。

北近畿（天橋立、舞鶴、もしくはその近く）でおすすめ蟹料理の店を教えてください。 「ぐるなび」とかではなかなかヒットしません。
旅館のようなかしこまった感じではなく居酒屋のようなとこでＯＫです。

どうか教えてください。お願いします。

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http://www.bombit.jp/tango/kani/
http://www.kitakinki.gr.jp/ajiwau/tajima/kani/kani.html
参考に